Paella Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Paellas y arroces,
Ambiente: De la abuela, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
300 g de arroz (de grano redondo)
1 litro de caldo de pescado
16 gambas
16 chirlas
16 mejillones
150 g de calamar pequeño
6 ñoras
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 dl de aceite de oliva
Azafrán
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Poner las almejas a remojo en un recipiente con abundante agua fría y sal, durante 1 hora.

  3. Pelar las gambas y limpiar el calamar y los mejillones.

  4. Preparar el caldo de pescado cociendo, en 1 l de agua con sal y a fuego moderado, durante 30 minutos, las cabezas y las cáscaras de las gambas, la cebolla y el puerro troceados; así reforzamos el sabor del guiso.

  5. Saltear la cebolla con un poco de aceite. Añadir el pimiento en juliana y la pulpa de la ñora (previamente rehidratada).

  6. A partir de entonces empezamos a añadir el pescado. Del más duro al más tierno: el calamar y luego el rape. Rehogamos todo y seguimos añadiendo los mejillones y las almejas.

  7. Incorporamos el azafrán y añadimos el arroz.

  8. Agregamos el caldo (3 medidas de caldo por cada medida de arroz) y removemos suavemente para que se reparta todo bien. Salpimentamos.

  9. Cocer durante 18 minutos y rectificar de sal y añadir las gambas a mitad de cocción.

  10. Dejar reposar tapado con un paño o un períodico unos minutos.

  11. Servir.