Ostras fritas y en escabeche Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Para ostras en escabeche:
12 ostras frescas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Vino blanco
Vinagre de manzana
Laurel
Pimienta negra en grano
Cebollino picado
Para las ostras fritas:
12 ostras frescas
Harina de maíz
Aceite
Limón
  1. Preparación de la receta

  2. Para hacer las ostras en escabeche, abrimos las ostras y las separamos de la concha.

  3. Ponemos a calentar el aceite con los ajos fileteados, laurel y pimienta negra. Lo confitamos 5 minutos y lo retiramos.

  4. Incorporamos vinagre de manzana, vino blanco y un poco del jugo de las ostras.

  5. Dejamos atemperar.

  6. Cubrimos las ostras con esta mezcla y las dejamos macerar en la nevera entre 1 y 2 horas.

  7. Para hacer las ostras fritas, abrimos las ostras y las separamos de la concha, las escurrimos, las pasamos por harina de maíz y las freímos en abundante aceite caliente.

  8. Servimos las ostras con una rodaja de limón.