Olla fresca Por: Begoña Tormo
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 Oreja de cerdo
1 Careta de cerdo
2 Manos de cerdo
1 rabo de cerdo
½ kg de tocino blanco fresco
2 ó 3 pencas de alcachofa o cardo
7 Morcillas de la tierra
300 g de alubias cocidas
½ kg de garbanzos cocidos
3 Patatas grandes
200 g de arroz
1 g de azafrán en hebras
1 cucharada de colorante
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En una olla con agua fría, ponemos a cocer la oreja, la careta, las manos y el rabo, todo cortado en trozos pequeños. Vamos limpiando el agua de impurezas de vez en cuando.

  3. Mientras, limpiamos las pencas, las frotamos con sal y las aclaramos con agua fría. Las cortamos en trozos e incorporamos a la cazuela con la carne. Salpimentamos y cocinamos todo durante 2 horas, hasta que la carne esté tierna.

  4. Pasado el tiempo, añadimos el azafrán y las patatas peladas y troceadas y cocinamos 5 minutos más.

  5. Entonces, agregamos a la olla los garbanzos, las alubias, el arroz, los ajos, el colorante, sal y una morcilla sin piel. Dejamos cocer 15 minutos.

  6. Añadimos a la olla las otras seis morcillas y cocinamos 5 minutos más, hasta que estén hechas.

  7. Servimos.