Olla fresca
PROGRAMA: Hoy cocina el alcalde
Ep: 36
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Oreja de cerdo
- 1 Careta de cerdo
- 2 Manos de cerdo
- 1 rabo de cerdo
- ½ kg de tocino blanco fresco
- 2 ó 3 pencas de alcachofa o cardo
- 7 Morcillas de la tierra
- 300 g de alubias cocidas
- ½ kg de garbanzos cocidos
- 3 Patatas grandes
- 200 g de arroz
- 1 g de azafrán en hebras
- 1 cucharada de colorante
- Sal
Preparación de la receta
En una olla con agua fría, ponemos a cocer la oreja, la careta, las manos y el rabo, todo cortado en trozos pequeños. Vamos limpiando el agua de impurezas de vez en cuando.
Mientras, limpiamos las pencas, las frotamos con sal y las aclaramos con agua fría. Las cortamos en trozos e incorporamos a la cazuela con la carne. Salpimentamos y cocinamos todo durante 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
Pasado el tiempo, añadimos el azafrán y las patatas peladas y troceadas y cocinamos 5 minutos más.
Entonces, agregamos a la olla los garbanzos, las alubias, el arroz, los ajos, el colorante, sal y una morcilla sin piel. Dejamos cocer 15 minutos.
Añadimos a la olla las otras seis morcillas y cocinamos 5 minutos más, hasta que estén hechas.
Servimos.
Trucos
Alfonso Fernando Cerón Morales, alcalde de Alhama de Murcia, elabora esta receta junto a Begoña Tormo.
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