Nieve de té moruno, sorbete de jazmín y frutas frescas Por: Ángel León
Claves
Ingr. prin.:Otros
Plato:Postre
Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la nieve de té moruno:
600 ml de agua
80 g de azúcar
Té moruno
Hojas de gelatina
Para el sorbete de azahar:
300 g de yogur natural
300 g de yogur girego
225 g de azúcar glassé
30 ml de agua de azahar
1 pizca de glucosa
25 g de estabilizante
Hojas de gelatina
Fruta fresca:
Fresa
Kiwi
Mango
Cereza
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, mezclamos el agua y el azúcar y dejamos que cueza hasta que el azúcar esté disuelto y empiece a hervir. Debe adquirir una consistencia de almíbar.

  3. Después añadimos el té moruno para que infusione durante unos segundos y lo colamos. Añadimos 2 colas de pescado (gelatina), removemos y lo metemos al congelador.

  4. Para el sorbete mezclamos el yogur griego con el natural y lo removemos.

  5. Mientras, en una cazuela ponemos el agua de azahar, un poco de estabilizante, un poco de glucosa y azúcar. Dejamos que hierva y luego añadimos la gelatina y el yogur mezclado y lo removemos todo. Lo vertemos en una sorbetera y le damos 30 minutos para que se haga. Si no tenemos sorbetera, podemos comprar el yogur natural congelado, añadirle el agua de azahar y volver a congelarlo.

  6. Cortamos la fruta y rascamos la nieve.

  7. Colocamos la nieve en la base del plato, la fruta alrededor y una bola de sorbete en el centro. Acabamos con un brote de hierbabuena para decorar.