Nems con salsa nuoc cham (Rollitos de papel de arroz rellenos de cerdo y verduras) Por: Johann Wald
Claves
Ingr. prin.:Masas y Hojaldres
Plato:Entrante
Estilo: Cocina asiática, Cocina del mundo,
Ambiente: Buffet, Exótica, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
100 g de fideos de arroz
1 Zanahoria
100 g de setas shiitake
Cilantro fresco
400 g de carne picada de cerdo
Salsa de soja
1 paquete de obleas de arroz deshidratadas
Aceite de girasol para freír
1 Lechuga trocadero
Menta fresca
Para la salsa nuoc cham:
200 ml de salsa de pescado fermentado
1 Lima en zumo
2 cucharadas de azúcar moreno
1 manojo de cilantro fresco
1 Guindilla roja fresca
30 g de jengibre fresco
1 diente de ajo
  1. Preparación de la receta

  2. En el episodio 3 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Nems con salsa nuoc cham. Esta receta debemos empezarla 24 horas antes de servirla.

  3. El día antes, prepararemos la salsa nuoc cham para que los ingredientes tengan tiempo de macerar.

  4. Simplemente mezclamos en un bol 200 ml de salsa de pescado fermentado con el zumo de una lima, 2 cucharadas de azúcar moreno, un manojo de cilantro fresco picado, una guindilla roja fresca picada, 30 g de jengibre fresco en trozos y un diente de ajo picado. Reservamos en frío.

  5. Al día siguiente, lo primero que hacemos es hidratar 100 g de fideos de arroz en agua caliente durante 5 minutos.

  6. Mientras, pelamos y cortamos una zanahoria en juliana fina. Picamos 100 g de setas shiitake y cilantro fresco.

  7. En un bol grande, mezclamos 400 g de carne picada de cerdo con salsa de soja, las setas shiitake picadas, el cilantro picado y los fideos ya hidratados.

  8. De una en una, hidratamos las obleas de arroz deshidratadas en un plato hondo con agua unos segundos. 

  9. Cuando estén elásticas, las sacamos, escurrimos con cuidado y las extendemos sobre una superficie con papel film lubricado con aceite de girasol.

  10. Ponemos en el centro de cada una de ellas unos hilos de zanahoria y un poco del relleno de carne.

  11. Envolvemos el rollito doblando primero un lado hacia el centro para cubrir el relleno y, seguidamente, enrollamos del centro hacia fuera. Dejamos secar en la nevera unos minutos.

  12. En una sartén con abundante aceite caliente freímos los rollitos hasta que estén dorados.

  13. Sacamos y dejamos sobre papel absorbente para que no queden aceitosos.

  14. Seguidamente deshojamos una lechuga Trocadero, procurando que queden lo más enteras posible para poder envolver los rollitos con las manos.

  15. Deshojamos también unas hojas de menta y cilantro.

  16. Servimos las hojas de lechuga separadas, junto con las hojas de menta y cilantro y los rollitos con la salsa nuoc cham.

  17. En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Pollo en salsa de ostra con arroz basmati.