- Claves
- Ingr. prin.:Masas y Hojaldres
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina asiática, Cocina del mundo,
- Ambiente: Buffet, Exótica, Friends,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 100 g de fideos de arroz
- 1 Zanahoria
- 100 g de setas shiitake
- Cilantro fresco
- 400 g de carne picada de cerdo
- Salsa de soja
- 1 paquete de obleas de arroz deshidratadas
- Aceite de girasol para freír
- 1 Lechuga trocadero
- Menta fresca
- Para la salsa nuoc cham:
- 200 ml de salsa de pescado fermentado
- 1 Lima en zumo
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 Guindilla roja fresca
- 30 g de jengibre fresco
- 1 diente de ajo
- Preparación de la receta
En el episodio 3 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Nems con salsa nuoc cham. Esta receta debemos empezarla 24 horas antes de servirla.
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El día antes, prepararemos la salsa nuoc cham para que los ingredientes tengan tiempo de macerar.
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Simplemente mezclamos en un bol 200 ml de salsa de pescado fermentado con el zumo de una lima, 2 cucharadas de azúcar moreno, un manojo de cilantro fresco picado, una guindilla roja fresca picada, 30 g de jengibre fresco en trozos y un diente de ajo picado. Reservamos en frío.
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Al día siguiente, lo primero que hacemos es hidratar 100 g de fideos de arroz en agua caliente durante 5 minutos.
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Mientras, pelamos y cortamos una zanahoria en juliana fina. Picamos 100 g de setas shiitake y cilantro fresco.
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En un bol grande, mezclamos 400 g de carne picada de cerdo con salsa de soja, las setas shiitake picadas, el cilantro picado y los fideos ya hidratados.
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De una en una, hidratamos las obleas de arroz deshidratadas en un plato hondo con agua unos segundos.
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Cuando estén elásticas, las sacamos, escurrimos con cuidado y las extendemos sobre una superficie con papel film lubricado con aceite de girasol.
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Ponemos en el centro de cada una de ellas unos hilos de zanahoria y un poco del relleno de carne.
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Envolvemos el rollito doblando primero un lado hacia el centro para cubrir el relleno y, seguidamente, enrollamos del centro hacia fuera. Dejamos secar en la nevera unos minutos.
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En una sartén con abundante aceite caliente freímos los rollitos hasta que estén dorados.
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Sacamos y dejamos sobre papel absorbente para que no queden aceitosos.
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Seguidamente deshojamos una lechuga Trocadero, procurando que queden lo más enteras posible para poder envolver los rollitos con las manos.
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Deshojamos también unas hojas de menta y cilantro.
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Servimos las hojas de lechuga separadas, junto con las hojas de menta y cilantro y los rollitos con la salsa nuoc cham.
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En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Pollo en salsa de ostra con arroz basmati.