Natillas espumosas de chocolate al huevo Por: Ricard Camarena
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Postre
Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Pija, Romántica,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Helado de galletas
Para las natillas espumosas:
1200 g de leche
260 g de azúcar
300 g de yema
Para el crujiente de galletas:
500 g de galletas trituradas
300 g de mantequilla pomada
Para el cremoso de chocolate:
500 g de leche
500 g de nata
200 g de yemas de huevo
100 g de azúcar
100 g de chocolate
  1. Preparación de la receta
  2. Para hacer las natillas espumosas, calentar la leche con las yemas y el azúcar y dejar cocer 8 minutos a 85º C sin dejar de mover. Lo trituramos con la batidora y lo metemos en un sifón. Reservar.

  3. Para hacer el crujiente de galletas, mezclar los dos ingredientes. Estirar entre dos papeles. Congelar durante 1 hora. Cortar con cuchillo y reservar en congelador.

  4. Para hacer el cremoso de chocolate, calentar la nata con la leche, las yemas y  el azúcar. Añadir el chocolate y batir. Meter en una manga pastelera y enfriar durante 4 horas.

  5. Servir el cremoso de chocolate, el helado de galleta, la galleta y las natillas por encima.