Natillas espumosas de chocolate al huevo
Por:
Ricard Camarena
- Claves
- Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
- Plato:Postre
- Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, Pija, Romántica,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Helado de galletas
- Para las natillas espumosas:
- 1200 g de leche
- 260 g de azúcar
- 300 g de yema
- Para el crujiente de galletas:
- 500 g de galletas trituradas
- 300 g de mantequilla pomada
- Para el cremoso de chocolate:
- 500 g de leche
- 500 g de nata
- 200 g de yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 100 g de chocolate
- Preparación de la receta
Para hacer las natillas espumosas, calentar la leche con las yemas y el azúcar y dejar cocer 8 minutos a 85º C sin dejar de mover. Lo trituramos con la batidora y lo metemos en un sifón. Reservar.
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Para hacer el crujiente de galletas, mezclar los dos ingredientes. Estirar entre dos papeles. Congelar durante 1 hora. Cortar con cuchillo y reservar en congelador.
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Para hacer el cremoso de chocolate, calentar la nata con la leche, las yemas y el azúcar. Añadir el chocolate y batir. Meter en una manga pastelera y enfriar durante 4 horas.
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Servir el cremoso de chocolate, el helado de galleta, la galleta y las natillas por encima.