Naranjas de la china Por: Ramón Freixa
Claves
Ingr. prin.:Frutas
Plato:Primero
Estilo: Cocina asiática, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, Exótica,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
300 g de kumkuats
1 l de agua
400 g de azúcar
500 g de costilla de cerdo
1 Cebolla
1 Puerro
1 Zanahoria
100 ml de salsa de soja
100 g de miel de flores
100 g de arroz verde glutinoso
Aceite de girasol
  1. Preparación de la receta

  2. Empezamos por cortar por la mitad los kumkuats; con el boleador los vaciamos y dejamos solamente la piel.

  3. Los llevamos a ebullición con el agua y el azúcar durante 4 minutos. Los reservamos en maceración durante, al menos, 24 horas.

  4. Para el concentrado de cerdo, cortamos las costillas en trozos y las ponemos a asar junto con las hortalizas. Una vez tenga color, le añadimos la miel, dejamos caramelizar y le añadimos la soja. Dejamos reducir a la mitad y una vez reducido añadimos 2 litros de agua, lo dejamos reducir hasta obtener medio litro de líquido, lo colamos y lo dejamos enfriar.

  5. Freímos el arroz en aceite de girasol hasta que se quede hinchado. Lo reservamos en lugar seco y fresco.

  6. Escurrimos los kumkuats y los relenamos hasta la mitad de concentrado de cerdo, terminamos por poner el arroz verde frito.