- Claves
- Ingr. prin.:Frutas
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña, Pija,
- Tiempo: medio
- Dificultad: alto
- Ingredientes principales
- Nitrogeno líquido
- 16 ostras
- Para la corteza de Naranja
- 400 g de zumo de naranja
- 4 g de xantana
- 100 g jarabe al 50%
- Para el cocktail:
- 100 g de zumo de naranja
- 35 g de manzanilla
- Preparación de la receta
Lo primero que tenemos que hacer es ultracongelar un cazo de servir en nitrógeno líquido. Con él haremos la naranja en dos partes.
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Mojamos el cazo en zumo de naranja mezclado con jarabe y gelificante con azúcar. Sólo tenemos que mojar el cazo por fuera, sin que el zumo se llegue a meter dentro.
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Metemos en nitrógeno y desprendemos la primera mitad de la naranja del cucharón con mucho cuidado, ya que puede romperse.
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Para la segunda mitad de la naranja repetiremos esta operación.
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En un sifón, tendremos preparada una mezcla de los ingredientes del cóctel. Ponemos una gota del cóctel en un plato para fijar la mitad de la naranja. La rellenamos con las ostras y terminamos con un poco de cóctel encima.
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Cerramos la naranja con la otra mitad y servimos rápidamente, ya que se descongela con facilidad.