Muselina de salmón Por: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 hojas de acelga
2 cucharadas de mantequilla
350 g de filete de salmón
200 g de nata
150 g de crema fresca
Sal
Pimienta
1 pizca de nuez moscada
100 g de huevas de trucha
100 g de lechugas variadas
Aceite de oliva virgen
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, lavamos las acelgas, eliminamos los tallos duros y blanqueamos las hojas 2 minutos en un cazo con agua hirviendo y sal.

  3. Pasado el tiempo, vertemos las hojas en un colador, las pasamos por agua fría y dejamos que se escurran.

  5. Por otro lado, engrasamos cuatro moldes de soufflé con la mantequilla y revestimos cada uno por dentro con una hoja de acelga.

  6. Lavamos el salmón, lo secamos y lo cortamos en tacos. Envolvemos el salmón en film transparente y lo dejamos 20 minutos en el frigorífico. Debemos reservar cuatro tacos de salmón y triturar el resto finamente en la picadora junto con la nata montada y la crema fresca. Sazonamos el puré de salmón con sal y una pizca de nuez moscada rallada.

  7. Precalentamos el horno a una temperatura de 150ºC.

  8. Vertemos la mitad del puré de salmón en los moldes. Por encima colocamos cuatro tacos de salmón y cubrimos con el resto de puré.

  9. Tapamos los moldes con papel de aluminio, los disponemos en una bandeja de hornear de paredes altas y la llenamos de agua hirviendo. Dejamos cocinar en el horno al baño maría durante 40 minutos a una temperatura de 150ºC.

  11. Cuanto esté listo, lo dejamos enfriar y desmoldamos.

  12. Acompañamos con las lechugas regadas con un chorrito de aceite, sal y pimienta y las huevas de trucha.

  13. Servimos.