Mousse de melva en salazón con velo de tomate y altramuces Por: Susi Díaz
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Hojas verdes
Pan de cereales tostado
Para la ensalada:
20 g de alficoz
20 g de altramuces
20 g de dados de tomate
20 g de cebolla tierna
3 g de zumo de limón
25 g de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Para la mousse de melva
25 g de melva en salazón
100 g de leche 100 g de nata
1 y ½ hojas de gelatina
Sal
Pimienta
Para la guarnición interior del mousse:
7 g de pasas de tomate
15 g de ajos en vinagre
15 g de miga de melva
Para el velo de tomate
200 g de tomates rojos y maduros en bruto
2 g de albahaca
2 g de perejil
25 g de agua
2 hojas de gelatina
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, vamos a preparar la gelatina de tomate. Para ello, en un bol, mezclamos los tomates chafados, un diente de ajo pelado y las hojas de albahaca. Lo ponemos sobre papel en un colador para que escurra. 

  3. El líquido resultante lo mezclamos sobre una hoja de gelatina hasta que se solidifique. Entonces, lo cortamos en daditos pequeños. 

  4. Después, vamos a preparar la mousse. Para ello, en un cazo, ponemos a calentar la leche. Incorporamos la melva cortada en cuadrados y cocinamos. Cuando la temperatura alcance los 70-80ºC, retiramos del fuego. 

  5. Remojamos la gelatina y la añadimos al cazo con la melva y la leche. Removemos para que se disuelva.

  6. Ahora, vamos a preparar la guarnición interior.Cogemos un poco de melva y la picamos bien. La mezclamos en un bol con los ajos picados y el tomate picado. 

  7. Por otro lado, montamos la nata y, cuando la leche esté a 30ºC, le incorporamos con una pizca de sal y de pimienta.

  8. Seguido, preparamos la ensalada. Para eso, en un bol, mezclamos el alficoz, el tomate, los altramuces, la cebollita tierna, sal, pimienta, un toque de zumo de limón y un chorro de aceite de oliva. Mezclamos. 

  9. Emplatamos la mezcla de melva, ajo y tomate y, por encima, le añadimos la mousse. Terminamos con una capa de ensalada de altramuces  y la gelatina de tomate y un poco más de altramuces rallados.

  10. Decoramos con las hierbas y el pan y servimos.