- Claves
- Ingr. prin.:Chocolate
- Plato:Postre
- Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends, Pija,
- Tiempo: medio
- Dificultad: alto
- Ingredientes principales
- Para la gelatina de fresas:
- 240 g de fresas
- 100 g de almíbar TPT
- 5 hojas de gelatina
- Para la mousse de mango:
- 500 g de nata semimontada
- 350 g de pulpa de mango
- 100 g de azúcar
- 50 g de claras
- 20 g de gelatina
- Para la base de galleta:
- 500 g de galleta triturada
- 100 g de manteca de cacao
- Para decorar:
- Frutos rojos frescos
- Fresas frescas
- Preparación de la receta
En primer lugar vamos a preparar una galleta que nos va a servir de base. Derretimos la manteca de cacao en el microondas hasta que esté líquida y la mezclamos con las galletas trituradas. Removemos bien.
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A continuación, sobre una bandeja cubierta con acetato, disponemos aro metálico de 22 centímetros de diámetro. Dentro del aro introducimos la mezcla anterior y alisamos con una espátula. Reservamos en la encimera de la cocina.
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Seguidamente, ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
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Por otro lado, trituramos las fresas con el túrmix y reservamos.
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Para hacer la gelatina de fresas vamos a preparar un almíbar con la misma cantidad de azúcar que de agua. Colocamos los ingredientes en una cacerola, disolvemos el azúcar en el agua y lo llevamos a ebullición a fuego medio hasta que se espese.
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A continuación sacamos la gelatina del agua, la escurrimos y la mezclamos con el almíbar. Removemos hasta que se deshagan.
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Cogemos las fresas trituradas que teníamos reservadas y le añadimos la mezcla de almíbar. Removemos para integrar los ingredientes.
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En la misma bandeja donde tenemos la galleta con el aro, colocamos un aro más pequeño al lado e introducimos la mezcla de fresas. Reservamos la bandeja en la nevera 25 minutos con las preparaciones . Pasado el tiempo, sacamos de la nevera y desmoldamos.
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A continuación vamos a preparar la mousse. Ponemos en remojo con agua fría las hojas de gelatina.
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En un bol en el microondas, calentamos una parte de la pulpa de mango y reservamos.
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Montamos las claras con el azúcar con la ayuda de una batidora de varillas hasta obtener un merengue. Reservamos.
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Escurrimos la gelatina y la añadimos a la pulpa de mango caliente. Removemos.
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Integramos la mezcla anterior en el merengue con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
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A continuación, le añadimos progresivamente a esta mezcla la nata semimontada que tenemos reservada en la nevera.
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Ahora cogemos el molde redondo de 18 centímetros de diámetro y lo rellenamos hasta la mitad con la mousse. Damos unos golpecitos sobre la mesa al molde para unificar la masa.
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Encima de la mousse colocamos la gelatina y cubrimos con el resto de la mousse. Alisamos con la espátula, damos unos golpecitos para eliminar el aire y reservamos en el congelador 1 hora y media aproximadamente.
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Pasado el tiempo, sacamos del congelador.
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Para desmoldar necesitamos calentar agua y colocarla en un bol.
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A continuación, metemos el molde en agua caliente unos segundos para que se despegue la mousse de las paredes.
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Disponemos sobre el molde la galleta y cubrimos con un plato. Damos lo vuelta para que la mousse caiga sobre la galleta.
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Para decorar la mousse, usamos frutos rojos y fresas y decoramos al gusto.
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Servimos.