Mousse de espárragos Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Buffet, Celebraciones, Exótica, Pija, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
400 g de puntas de espárragos en conserva
3 huevos
150 g de queso cremoso
150 ml de leche evaporada
Sal
Salsa rosa
Pimienta
250 g de gambas
1 paquete de pan de gambas crudo
1 clara de huevo
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es triturar los huevos con la leche evaporada, las puntas de espárragos, el queso cremoso y un poco de sal.

  3. Vertemos la mitad de la mezcla en un molde, incorporamos parte de las gambas y vertemos el resto de la mezcla.

  4. Horneamos al baño maría durante 25 minutos a 180º.

  5. Dejamos enfriar y desmoldamos.

  6. Mientras, trituramos el pan de gambas crudo en un robot de cocina.

  7. Después, rebozaremos las gambas con la clara de huevo batida a punto de nieve y mezclada con el triturado de pan de gambas.

  8. Las freímos en aceite muy caliente para que se suflen.

  9. Servimos el pastel con un poco de salsa rosa y las gambas crujientes.