Mousse de chocolate y naranja con AOVE Por: Conxy Jiménez
Claves
Ingr. prin.:Chocolate
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
8 Huevos
200 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) Arbequina
200 g de azúcar blanco
300 g de chocolate amargo 70% cacao
2 cucharadas de licor de naranja
Mermelada de naranja amarga
Adornos elaborados con azúcar isomalt o caramelo
1 Naranja en gajos
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, separamos las yemas de las claras.

  3. Batimos las yemas con 100 gramos de azúcar hasta que blanqueen.

  4. Derretimos el chocolate al baño maría a fuego muy suave. Añadimos progresivamente el aceite de oliva virgen extra y el licor en forma de hilo continuo sin dejar de batir con una cuchara de madera. Reservamos.

  5. Incorporamos las yemas blanqueadas y seguimos mezclando suavemente.

  6. Montamos las claras los 100 gramos de azúcar restante casi hasta el punto de merengue.

  7. Añadimos el chocolate con cuidado y mezclamos con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

  8. En unas copas disponemos en la base la mermelada de naranja amarga y encima la mousse de chocolate. Dejamos reposar un mínimo de 6 horas en la nevera. Antes de servir decoramos con los adornos de isomalt o caramelo y unos gajos de naranja.