
- Claves
Ingr. prin.:Chocolate
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: alto
- Ingredientes principales
Para la mousse:
200 g de chocolate negro 60% minimo de cacao
100 g de nata caliente
200 g de nata semimontada
Para el brownie o bizcocho de chocolate:
120 g de mantequilla
100 g de azúcar
90 g de yemas
120 g de chocolate negro 70 % minimo
120 g de harina floja
3 g de impulsor (levadura química)
180 g de claras
100 g de azúcar lustre
Para las mandarinas a la miel:
250 g de miel
100 g de caramelo líquido
2 Mandarinas
Para decorar:
Pistachos triturados
- Preparación de la receta
En primer lugar prepararemos la ganache. Colocamos nata al fuego en un cazo y cuando empiece a hervir le añadimos el chocolate troceado o en gotas del 60%. Apagamos el fuego y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.
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Seguidamente, cogemos la nata semimontada de la nevera y la incorporamos con movimientos envolventes lentamente a la ganache hasta obtener una mezcla sin grumos. Reservamos.
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Precalentamos el horno a 180ºC.
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Para hacer la base de nuestro mousse, vamos a preparar un brownie o bizcocho de chocolate. Fundimos el chocolate negro 70% a unos 40ºC o 42ºC en el microondas en fracciones de unos 15 o 20 segundos o al baño maría con cuidado de que no se nos queme. Reservamos en un bol.
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Mezclamos con ayuda de unas varillas en un bol la mantequilla, el azúcar, las yemas y el chocolate fundido. Removemos hasta que quede una mezcla homogénea. Reservamos.
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A continuación, en otro recipiente montamos las claras a punto de nieve con el azúcar lustre. Una vez que tenemos el merengue firme, incorporamos una parte a la mezcla del chocolate anterior. Añadimos también la harina y el impulsor tamizados. Integramos.
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Seguidamente, incorporamos el resto del merengue que teníamos reservado y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea.
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Disponemos en una bandeja rectangular de horno cubierta con papel sulfurizado y cocemos a 180ºC durante 20 minutos.
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Pasado el tiempo, sacamos del horno, dejamos enfriar y reservamos en la nevera.
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A continuación, mezclamos en un bol la miel con el caramelo líquido y removemos. Le incorporamos las mandarinas y reservamos hasta su utilización.
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Sacamos de la nevera nuestro brownie o bizcocho de chocolate y cortamos un círculo con un aro metálico de 12 cm de diámetro para obtener la base de nuestra mousse.
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Disponemos el círculo de bizcocho dentro del aro.
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Cogemos el acetato y cortamos unas tiras rectangulares que se adapten al interior del aro.
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Acto seguido, ponemos el acetato en el interior del aro siguiendo su forma. Nos quedará el brownie en la base y el acetato por encima.
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Rellenamos con la mousse el interior del acetato y congelamos 45 minutos el aro relleno colocado sobre una bandeja con papel sulfurizado.
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Pasado el tiempo, sacamos del congelador la mousse, desmoldamos y emplatamos.
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Colocamos en la parte superior las mandarinas bañadas en miel y caramelo que teníamos reservadas.
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Espolvoreamos con los pistachos.
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Servimos.