Morros y callos de ternera Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Casquería
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
½ kg de callos de ternera
½ kg de morros de ternera
100 g de chorizo
50 g de jamón serrano
50 g de tocino fresco
100 g de morcilla
1 cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Pimienta negra
Sal
1 clavo de especia
1 guindilla
1 dl de aceite de oliva virgen
Pulpa de pimiento choricero
  1. Preparación de la receta

  2. Cortar los callos y los morros. Lavarlos bien y dejarlos a remojo con un poco de vinagre y sal un par de horas.

  3. Lavar de nuevo y escurrirlos.

  4. Ponerlos en una olla exprés con agua fría. Llevar a ebullición, a fuego fuerte, sin cerrar la olla.

  5. Cambiar el agua del primer hervor.

  6. En la segunda poner agua fría, añadir la mitad de la cebolla, el tocino (ambos troceados), la pimienta, el clavo, el laurel, la guindilla, la mitad del ajo, aceite, el chorizo y la morcilla (previamente pinchados con un tenedor para que no se desganan), pimentón, pulpa de pimiento choricero y sal. Remover.

  7. Seguir incorporando el hueso de jamón, los morros y los callos. Volver a remover y añadir el caldo.

  8. Dejar cocer el conjunto a fuego suave durante 1 hora en olla exprés.

  9. Abrir la olla y servir.