Moluscos en lecho marino Por: Víctor Enrich
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina afrodisíaca, Cocina del mar, Mediterránea,
Ambiente: Pija, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
3 navajas
3 almejas
3 mejillones
4 berberechos
50 g de salicornia
100 g de tirabeques
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de cacahuete
200 ml de fumet de pescado
50 g de yemas de erizo crudas
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar haremos una infusión con un fumet de pescado y las yemas de erizo crudas reservando tres de ellas para decorar. Cocer durante 5 minutos y reservar.

  3. En agua hirviendo con sal coceremos los moluscos hasta que se abran y los sacaremos de la concha. Primero meteremos los tres mejillones, que son los que más tardan en abrirse, luego los tres berberechos y por último,las tres almejas y las tres navajas. En cuanto los moluscos se abran, los sacaremos del agua y los reservaremos.

  4. En un cazo con agua hirviendo damos un hervor de 2 minutos a la salicornia y los tirabeques. Sacamos inmediatamente y metemos un minuto el un bol con agua y hielo para fijar la clorofila.

  5. Después, saltearemos unos segundos en una sartén con la mezcla de aceite de oliva y de cacahuete la salicornia y los tirabeques. 

  6. En la sartén donde hemos salteado las verduras damos unas vueltas a los moluscos cocidos. 

  7. Servimos en un plato alargado una cama de tirabeques y salicornia, los moluscos y las tres yemas crudas de erizo que habíamos reservado. Terminamos el plato echando un chorito de la infusión de fumet y erizo.