Mini tartas variadas Por: Josep María Ribé
Claves
Ingr. prin.:Chocolate
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: Buffet, Celebraciones, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Ingredientes principales
Para la pasta brisa de cacao:
250 g de mantequilla
125 g de azúcar glass
5 g de sal
75 g de huevos
465 g de harina
35 g de cacao en polvo
Para la trufa de chocolate negro:
250 g de nata del 35% m.g.
250 g de cobertura de chocolate negro del 60%
60 g de mantequilla
Para el caramelo de chocolate con leche, nuez de pecan y limón
300 g de azúcar
300 g de miel
250 g de nata del 35% m.g.
160 g de chocolate con leche del 38% cacao total
160 g de nueces de pecan picadas
35 g de dados de limón confitado
4 g de ralladura de limón
Para la decoración:
2 Albaricoques
50 g de pistachos triturados
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es preparar la pasta brisa de cacao. Para ello mezclamos la mantequilla a punto de pomada con el azúcar y la sal en la batidora con la pala. Agregamos los huevos y continuamos mezclando.

  3. En un bol ponemos la harina y el cacao en polvo ya tamizados. Integramos los sólidos a la batidora. Mezclamos unos minutos y volcamos sobre la mesa.

  4. Estiramos la masa, entre dos plásticos, hasta que tenga un grosor de 3 milímetros. Metemos en la nevera para que repose durante 2 horas.

  5. Transcurrido el tiempo cortamos círculos de masa de 10 cecntímetros.

  6. Forramos las tartaletas redondas de 8 centímetros y las cuadradas de 7 centímetros recortando los bordes con ayuda de un cuchillo. Para que la masa no suba, colocamos sobre cada tartaleta papel de hornear y rellenamos de garbanzos crudos.

  7. Cocemos las tartaletas en el horno a 165º C durante unos 20 minutos.

  8. Mientas, vamos a preparar el caramelo de chocolate con leche, nuez de pecan y limón. En un cazo caramelizamos el azúcar en seco; añadiendo poco a poco a la cazuela el azúcar según se vaya fundiendo.

  9. En otra cazuela ponemos a hervir la nata con la ralladura de limón. Cuando esté caliente agregamos la miel.

  10. Añadimos, poco a poco, al caramelo la nata.

  11. Una vez el toffe esté un poco frío vertemos encima de la cobertura de chocolate picada. Mezclamos.

  12. Finalmente añadimos las nueces y los dados de limón confitados. Dejamos a temperatura ambiente para que baje la temperatura.

  13. Después, elaboramos la trufa de chocolate negro; hervimos la nata con la mantequilla y vertemos el conjunto poco a poco encima de la cobertura de chocolate picado. Emulsionamos bien la mezcla y reservamos en frío, antes de utilizalo sacamos la trufa a temperatura ambiente unas horas antes. Si es necesario podemos calentarla suavemente al microondas.

  14. Salteamos el albaricoque en trozos con un poco de azúcar.

  15. Para el montaje, cogemos una tartaleta cuadrada y dosificamos la trufa con una boquilla de agujeros. Sobre la trufa colocamos los dados de albaricoque y el granillo de pistacho.

  16. Para las tartaletas redondas dosificamos el caramelo de chocolate tibio dentro.