- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Primero 
Estilo: Cocina de autor,
Cocina del mar,
Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
De etiqueta,
Navideña,
Pija,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
200 g de berberechos- 4 ostras
- 200 g de almejas
- 6 navajas
- 6 mejillones
- Algas wakame
- Huevas de pez volador (tobiko)
- 500 g de setas secas shiitake y boletus
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 botecito de polvo de oro
- 1 botecito de polvo de plata
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua mineral
- Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos agua a hervir y vamos introduciendo los mariscos hasta que se abran. Los sacamos de su concha y los reservamos.
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Seguimos con el consomé. Para hacerlo, en primer lugar tenemos que hidratar las setas en agua. Una vez que estén hidratadas, las ponemos en una cazuela sin nada de aceite y con el agua mineral. Dejamos que hierva a fuego suave unos minutos. Cuando esté listo, lo colamos.
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Para hacer las vinagretas, mezclamos el aceite con el polvo de plata y oro, cada metal por separado.
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Blanqueamos las yemas de los espárragos en agua hirviendo con sal.
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Para emplatar, ponemos el marisco en la base y las yemas de espárragos por encima junto con el alga wakame y el tobiko. Decoramos con unas gotas de la vinagreta de oro y plata. Una vez en la mesa, servimos el consomé de setas en cada plato.
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Ramón Freixa prepara esta receta junto a Carlos Baute
