Mero a la plancha con setas
Por:
Julio Garmendia
- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones,
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- ½ kg de mero en lomos
- 100 g de hongos
- 50 g de mantequilla
- Tomillo fresco
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Para la lactonesa de hierbas:
- Perejil
- Leche
- Cebollino
- Aceite
- Sal
- PreparaciĆ³n de la receta
Troceamos el mero y las setas.
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Cocinamos las setas a la plancha con un poco de aceite de ajo y tomillo.
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Cuando cojan color, incorporamos el mero y sazonamos.
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Para hacer la lactonesa de hierbas trituramos el perejil y el cebollino picados con la leche y lo emulsionamos con el aceite. Sazonamos.
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Servimos el mero y las setas y acompañamos con la lactonesa.
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Truco del cocinero: para hacer el aceite de ajo tenemos que confitar unos ajos en aceite. Cuando estén hechos los retiramos y ya tenemos el aceite de ajo listo.