Mero a la plancha con setas Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
½ kg de mero en lomos
100 g de hongos
50 g de mantequilla
Tomillo fresco
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Para la lactonesa de hierbas:
Perejil
Leche
Cebollino
Aceite
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Troceamos el mero y las setas.

  3. Cocinamos las setas a la plancha con un poco de aceite de ajo y tomillo.

  4. Cuando cojan color, incorporamos el mero y sazonamos.

  5. Para hacer la lactonesa de hierbas trituramos el perejil y el cebollino picados con la leche y lo emulsionamos con el aceite. Sazonamos.

  6. Servimos el mero y las setas y acompañamos con la lactonesa.

  7. Truco del cocinero: para hacer el aceite de ajo tenemos que confitar unos ajos en aceite. Cuando estén hechos los retiramos y ya tenemos el aceite de ajo listo.