Para comenzar, abrimos los rocotos y les retiramos las semillas y venas. Los ponemos a hervir en una olla con abundante agua y sal, cambiando el agua 3 veces para atenuar el picante.

Cuando estén blanditos, escurrimos y los picamos en cuadrados.

Ponemos de nuevo estos dados de rocotos en una olla y añadimos una taza de azúcar, el zumo de naranja, el jengibre picado y el vinagre. Cuando comience a hervir, dejamos cocinando durante 1 hora.

Pasado el tiempo, apagamos el fuego y dejamos entibiar por unas horas, para que la fruta suelte la pectina.

Después, volvemos a poner la mermelada al fuego, añadiendo una taza más de azúcar, el zumo de maracuyá y la pulpa de maracuyá. Removemos hasta que la mermelada tome punto.

Envasamos la mermelada en botes de vidrio esterilizados previamente.