Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

En primer lugar, en una sartén con aceite, marcamos el lomo de merluza, haciendo previamente unos cortes. Por otro lado, quitamos la carne de la langosta del caparazón. La fileteamos.

Picamos el puerro y el calabacín y lo salteamos ligeramente en otra sartén con un chorro de aceite.

Cuando esté lista la merluza, la disponemos en una bandeja de horno, la salpimentamos y la regamos con aceite. Ponemos encima unos medallones finos de cola de langosta y cubrimos con las verduras.

Por otro lado, preparamos una salsa holandesa batiendo las yemas al baño maría con la mantequilla fundida que iremos añadiendo poco a poco, hasta conseguir una textura como de mayonesa.

Cubrimos la merluza con la holandesa y la horneamos durante 12 minutos a máxima potencia.

Servimos.