Para comenzar, ponemos a cocer las verduras variadas de temporada en abundante agua dejándolas al dente. Escurrimos y reservamos las verduras y el caldo de cocción.

Pasamos las verduras por harina y huevo batido. Las freímos en una sartén con aceite muy caliente. Escurrimos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Por otro lado, cocemos en una olla los guisantes.

Mientras, preparamos un sofrito. Para ello, en una sartén con un buen chorro de aceite, cocinamos la cebolla muy picadita, el ajo, el perejil y la zanahoria. Incorporamos los guisantes cocidos.

Troceamos el jamón y el magro de ternera, salamos la carne y la añadimos al sofrito junto a una cucharada de harina.

Finalmente, incorporamos al sofrito las verduras junto al caldo de cocción. Dejamos cocer unos minutos.

Emplatamos nuestra menestra, decoramos con el huevo duro y los pimientos rojos en tiras.

Servimos.