Menestra clásica de verduras Por: Koldo Royo
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina vasca,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la menestra:
4 alcachofas
150 g de guisantes frescos pelados
150 g de coliflor
150 g de espárragos blancos en conserva
150 g de vainas (judías verdes)
150 g de habitas frescas
2 patatas
2 zanahorias
1 cebolleta
4 lonchas de jamón serrano
2 huevos cocidos cortados en cuartos
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Para los rebozaditos:
150 g de pencas de acelga hervidas
150 g de espinacas hervidas
100 g de harina
1 huevo
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero, preparamos la menestra. Para ello, limpiamos y pelamos las alcachofas. Cortamos en octavos.

  3. Pelamos y picamos la cebolleta y el ajo. Lavamos las vainas y la coliflor, a la que le separamos las flores. Pelamos y troceamos las patatas y las zanahorias.

  4. En una cazuela, ponemos a calentar un poco de aceite de oliva para rehogar la cebolleta y el ajo picado. Agregamos las patatas, las vainas, la coliflor, las zanahorias y las alcachofas.

  5. Espolvoreamos con harina, damos unas vueltas y cubrimos con agua. Cocemos 10 minutos.

  6. Transcurrido el tiempo, agregamos los guisantes y las habitas. Rectificar de sal y hervir 10 minutos más con un chorrito más de agua.

  7. Formamos unas bolitas con las espinacas cocidas y las rebozamos con harina y huevo.

  8. Freímos las bolitas de espinaca en una sartén con aceite.  Escurrimos y reservamos.

  9. Pasamos por harina y huevo las pencas y freímos en la misma sartén donde hemos preparado las bolitas. Escurrimos y reservamos.

  10. Cuando la menestra esté a punto, apagamos el fuego y agregamos: los huevos cocidos, las pencas, espinacas rebozadas y los espárragos blancos.

  11. Ponemos sobre la menestra las lonchas de jamón serrano para que se confiten con el mismo vapor de la verdura. Tapar la cazuela y dejar reposar.

  12. Para servir disponemos la menestra con rebozaditos y una loncha de jamón en cada plato.