En diferentes cazuelas herviremos las verduras bien limpias y bien troceadas todas ellas por separado, pues como todos sabemos, el cardo es mucho más duro que cualquier otra verdura. El cardo ha de ser en dados muy pequeños y las alcachofas en cuartos pues no olvidemos que esto es un plato de cuchara.

Cuando todas las verduras estén hervidas y tiernas, las escurrimos y reservamos un vaso de caldo del cardo y otro de las alcachofas.

Colocamos todas las verduras en una cazuela de barro a poder ser (incluidos los espárragos, que no necesitan cocción), y tomamos varias porciones de alcachofa, de acelga, de brócoli y 2 ó 3 espárragos y los pasamos por harina y huevo batido, friéndolos y poniéndolos con gusto sobre la parte superior de la menestra.

En la sartén ponemos aceite de oliva virgen con los ajos laminados y cuando toma un poco de color, añadimos el cordero en dados, rehogándolo lentamente durante 15 minutos.

En una sartén, añadimos el jamón en dados, una cucharada de harina más el caldo del cardo y el de las alcachofas, mezclamos bien y lo echamos por encima de las verduras.

Servimos.