Marmitako al estilo vizcaíno Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Para el caldo de pescado:
Espinas de atún
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 puerro
1 rama de perejil
Aceite
Para el marmitako:
400 g de dados de bonito
2 cebollas
2 tomates
1 diente de ajo
2 pimientos verdes
2 cucharadas de pulpa de choricero
4 patatas
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Hacemos un fumet con los ingredientes del caldo y lo reservamos.

  3. Pochamos la cebolla picada con los pimientos y el ajo también picados.

  4. Añadimos la pulpa de choricero y los tomates pelados y picados.

  5. Mojamos con el vino blanco y añadimos las patatas. Lo rehogamos un poco y lo cubrimos con el caldo de pescado.

  6. Dejamos hervir hasta que las patatas estén cocidas, unos 15 - 20 minutos.

  7. Incorporamos el bonito sazonado y le damos un herbor muy rápido, lo justo para que el bonito se quede jugoso.

  8. Lo dejamos reposar unos minutos antes de servirlo.