Limpiamos la lubina y separamos la espina. Lavamos la cabeza y la espina.

Con la espina y la cabeza hacemos un caldo, añadiéndole puerro picado. Lo dejamos cocer todo durante 10 minutos y después lo colamos.

Terminamos de limpiar la lubina sacando los lomos y troceándolos. Les hacemos unos cortes en la piel y los sazonamos.

Braseamos los lomos de lubina en una sartén con aceite caliente y los metemos al horno 10 minutos a 180º C.

Cocemos unas patatas en rodajas en el caldo de pescado.

Hacemos un ajado sofriendo los ajos en aceite con perejil, vino blanco y pimentón.

Servimos la lubina con las patatas y la ajada. Terminamos con un poco de sal gorda.