En primer lugar, troceamos la calabaza y la envolvemos con papel de aluminio. La horneamos unos 40 - 45 minutos a 180º C. Una vez que esté asada, la trituramos con un poco de caldo de verduras y una pizca de sal.

Hacemos una tempura con agua templada en la que disolveremos la levadura mezclada con sal, un poquito de azúcar y la harina. Tiene que tener una textura líquida, pero gorda, con cuerpo para que cubra el pescado. Dejamos que repose un rato para que la levadura pueda fermentar.

Por otro lado, sacamos lomos lipios sin espinas de salmonetes, los salamos y los pinchamos en unos palos de brocheta. Los pasamos por la tempura.

Freímos el pescado y servimos con el puré de calabaza.