Lomo de dorada con espárragos verdes, aroma de trufas y aceite de chorizo Por: Koldo Royo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina vasca,
Ambiente: A diario, Pija, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 lomos de dorada
12 espárragos trigueros frescos
1 tomate grande
1/2 calabacín
30 g de almendras
30 g de avellanas
Germinados variados
Aceite de trufa
Sal en escamas
Sal fina
Aceite de oliva
100 g de chorizo (en una pieza)
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero, preparamos la guarnición. Picamos en dados el tomate y el calabacín. Troceamos los espárragos.

  3. En una sartén caliente con unas gotas de aceite, salteamos las verduras.

  4. Cuando estén listas, las mezclamos en un bol con los frutos secos picados. Lo reservamos.

  5. Por otro lado, en una sartén limpia con un poco de aceite cocinamos los lomos de dorada a la plancha.

  6. Por último, freímos el chorizo en un poco de aceite. Colamos y reservamos el aceite. El chorizo lo podemos emplear para otra receta.

  7. Aliñamos la verdura con los frutos secos con un poco de aceite de trufa y sal.

  8. Servimos en cada plato un montoncito de la mezcla de tomate, espárragos y calabacín. Sobre él, un lomo de dorada y, sobre la dorada, germinados variados. Rociamos con aceite de chorizo y terminamos con escamas de sal.