Lomo de ciervo en salsa de setas Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 lomos de ciervo de 200 g cada uno
300 g de setas variadas
300 g de puré de patata
Vino tinto
1 cabeza de ajos
Tomillo
Orégano
Pimentón dulce
Pimentón picante
Mostaza
Laurel
Aceite
Sal
Pimienta
Mantequilla
  1. Preparación de la receta

  2. Maceramos los lomos de ciervo con las hierbas (tomillo, orégano, laurel, pimienta y los dos pimentones) y el vino tinto durante 24 horas.

  3. Colamos el vino de la maceración y lo ponemos en un cazo para que reduzca.

  4. Salteamos las setas variadas con un poco de sal y las reservamos.

  5. En la misma sartén que hemos hecho las setas, salteamos los lomos de ciervo cortados en filetes con un poco de aceite y los reservamos.

  6. Agregamos una nuez de mantequilla al vino para que se ligue bien la salsa y dejamos que termine de reducir.

  7. Emplatamos los lomos, los acompañamos con las setas y con un puré ligero (hecho con patata cocida, mantequilla y mostaza) y decoramos con una hoja de tomillo. Finalmente salseamos con la reducción de vino.