Lomo de bacalao sobre sepia y salsa de naranja Por: Koldo Royo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 Cebolla
1 Sepia
1 Pimiento verde
1 lomo de bacalao desalado
Salsa de chipirones en su tinta
Sal
Para la salsa de naranja:
1 Naranja en zumo
1 chorrito de Cointreau
1 chorrito de caldo de pescado
100 g de azúcar
Maizena
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, cortamos la cebolla y el pimiento verde en cuadraditos y los pochamos en una sartén con aceite. Cortamos también la sepia muy fina y la añadimos a la sartén. Sazonamos y retiramos del fuego.

  3. Por otro lado, vamos a preparar una salsa de naranja. Para ello, en una sartén con un poquito de aceite, añadimos el azúcar y hacemos un caramelo. Cuando esté casi hecho, vertemos el Cointreau y flambeamos. 

  4. Cuando el alcohol haya evaporado, añadimos el zumo de naranja y seguimos mezclando. Después, añadimos un chorrito de caldo de pescado. Dejamos cocinar a fuego lento y le incorporamos la maizena para ligar la salsa.

  5. En otra sartén con un chorrito de aceite, vamos a cocinar el bacalao. Reservamos.

  6. Emplatamos una cama de cebolla, sepia y pimiento verde. Regamos con la salsa de naranja y disponemos el lomo de bacalao.

  7. Terminamos con la tinta y servimos.