Lomitos de conejo con foie caramelizado Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
12 lomitos de conejo
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon
Para el foie caramelizado:
300 g de hígado de pato crudo
Azúcar moreno
Sal
Para la compota de frutas del bosque:
250 g de frutas del bosque (frambuesas, fresas, grosellas, arándanos...)
50 g de mantequilla
50 g de azúcar moreno
Sal
Pimienta rosa
  1. Preparación de la receta
  2. En primer lugar, sazonar los lomitos de conejo. Calentar en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte y dorar los lomitos por ambos lados.

  3. Para elaborar el foie, cortar el hígado de pato en lonchas de 1 cm de grosor. Espolvorear con sal por ambos lados y colocar en una bandeja de horno con papel antiadherente. Cubrir cada loncha con azúcar moreno. Poner el gratinador del horno a máxima potencia y gratinar el foie durante unos minutos, hasta que quede caramelizado.

  4. Para la compota, calentar al fuego la mantequilla. Cuando esté hirviendo, añadir las frutas, el azúcar y una pizca de sal. Rehogar unos 5 minutos y retirar del fuego. Añadir un poco de pimienta rosa machacada.

  5. Emplatar los lomitos de conejo con un escalope de foie caramelizado y acompañar con la compota de frutos del bosque.

  6. Receta propuesta por Almudena Guisado