- Claves
- Ingr. prin.:Aves y Caza
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, Navideña,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 12 lomitos de conejo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal Maldon
- Para el foie caramelizado:
- 300 g de hígado de pato crudo
- Azúcar moreno
- Sal
- Para la compota de frutas del bosque:
- 250 g de frutas del bosque (frambuesas, fresas, grosellas, arándanos...)
- 50 g de mantequilla
- 50 g de azúcar moreno
- Sal
- Pimienta rosa
- Preparación de la receta
En primer lugar, sazonar los lomitos de conejo. Calentar en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte y dorar los lomitos por ambos lados.
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Para elaborar el foie, cortar el hígado de pato en lonchas de 1 cm de grosor. Espolvorear con sal por ambos lados y colocar en una bandeja de horno con papel antiadherente. Cubrir cada loncha con azúcar moreno. Poner el gratinador del horno a máxima potencia y gratinar el foie durante unos minutos, hasta que quede caramelizado.
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Para la compota, calentar al fuego la mantequilla. Cuando esté hirviendo, añadir las frutas, el azúcar y una pizca de sal. Rehogar unos 5 minutos y retirar del fuego. Añadir un poco de pimienta rosa machacada.
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Emplatar los lomitos de conejo con un escalope de foie caramelizado y acompañar con la compota de frutos del bosque.
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Receta propuesta por Almudena Guisado