- Claves
Ingr. prin.:Legumbres 
Plato:Primero 
Estilo: Cocina de autor,
Cocina del mar,
Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
De etiqueta,
Pija,
Tiempo: alto 
Dificultad: alto
- Ingredientes principales
4 Gambas rojas- Para la salsa de ceps:
- 50 g de lentejas
- 50 g de ceps
- 40 g de dados de tomate
- 10 g de almendras tiernas
- 10 g de aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Cebollino
- Sal
- Para el aire de mar:
- 125 g de agua de mar
- 1 g de lecitina de soja
- Preparación de la receta
Para comenzar, en un cazo con aceite de oliva, una guindilla y un diente de ajo.
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Pelamos las gambas, dejándoles la cabeza y la cola, y las atravesamos con un palo. Cuando el aceite esté caliente, y con ayuda de un cazo, vamos echando cucharadas sobre las gambas para que se cocinen.
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Por otro lado, cortamos los ceps en daditos y los saltamos en una sartén con un poco de aceite y sal.
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Pasado un minuto, perfumamos las setas con un poco de ajo picado y agregamos las lentejas, las almendras laminadas, las aceitunas picadas, el perejil también picado y los daditos de tomate. Cocinamos todo junto durante dos minutos.
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Sacamos del fuego esta mezcla y le añadimos cebollino picado, sal y pimienta.
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Por último, preparamos el aire de mar. Para ello, en el vaso de la batidora, mezclamos el agua de mar con la lecitina hasta conseguir la espuma.
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Emplatamos el revuelto de ceps y lentejas y terminamos con las gambas sin palillo. Terminamos con el aire de mar.
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Servimos.
