Lenguado a la madrileña
Por:
Julio Garmendia

- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
4 lenguados de ración
20 almejas marinera
Pan rallado
Perejil picado
Jamón serrano picadito
Aceite de oliva
Sal
- Preparación de la receta
Abrimos las almejas en vivo con agua hirviendo y las reservamos.
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Por otro lado, mezclamos el jamón picado con el pan rallado y el perejil consiguiendo una pasta.
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En una fuente de horno, echamos sal y encima colocamos las almejas cubiertas con la pasta que hemos hecho. Las gratinamos en el horno.
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Fileteamos los lenguados y los sazonamos. Los enrollamos y los pinchamos con unas brochetas.
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Rebozamos los filetes de lenguado pasándolos por pan rallado y los freímos en aceite bien caliente. Cuando estén hechos, los escurrimos en un papel absorbente.
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Servimos los filetes acompañados de las almejas rellenas.