
- Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina vasca,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1,5 l de leche
8 yemas de huevo
250 g de azúcar
60 g de fécula de maíz
60 g de harina
1 vaina de vainilla
Corteza de 1 limón
Corteza de 1 naranja
1 rama de canela
Para rebozar y freír:
100 g de harina
1 huevo
Corteza de 1 naranja
Corteza de 1 limón
Aceite
50 g de canela en polvo (para servir)
- Preparación de la receta
Lo primero ponemos a hervir en un cazo la leche con la canela, la vainilla, la piel de naranja y la piel de limón. Cuando levante el hervor retiramos del fuego y dejamos infusionar unos minutos.
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Transcurrido el tiempo, colamos y reservamos.
- En un bol grande mezclamos las yemas con las harinas y el azúcar hasta formar una masa homogénea.
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Añadimos a la mezcla de yemas, cazo a cazo, la leche templada. Trabajamos bien con la espátula cada cazo que agreguemos. No añadir el siguiente hasta que el anterior quede totalmente absorbido por la masa.
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Una vez que tengamos la masa terminada la vertemos en un cazo y acercamos al fuego. Dejamos que hierva durante 5 minutos sin dejar de mover ni un momento con la espátula para evitar que se pegue.
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Vertemos la masa a un recipiente grande y de fondo bajo (3 cm) y que previamente habremos untado con aceite.
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Dejamos enfriar y, una vez fría la masa, se mantiene en el frigorífico durante 2 horas cubierta con papel film pegado a la superficie, para que no se seque la capa superior.
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Transcurrido el tiempo, la sacamos del frigorífico y la troceamos en tacos de 4x4 cm.
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Pasamos los dados de masa por harina y por huevo batido.
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Ponemos en una sartén el aceite con las cortezas de naranja y limón. Cuando esté bien caliente retiramos las cortezas.
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Vamos friendo los tacos de masa hasta que estén dorados por ambos lados. Cuando esté dorada, la pasamos a un papel absorbente para que escurra el aceite sobrante.
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Servimos la leche frita espolvoreada con canela en polvo.