Precalentamos el horno a una temperatura de 180º C.

Para comenzar, en un recipiente de barro, vertemos el agua y el zumo de limón.

Incorporamos al recipiente el lechazo, con la piel hacia abajo. Salamos y cocinamos en el horno durante 1 hora a 180º C.

Pasado la hora, le damos la vuelta al lechazo, volvemos a salar y asamos durante media hora más a la misma temperatura.

Cuando la media hora haya transcurrido, subimos la temperatura del horno a 200º C y cocinamos durante otros 5-10 minutos, hasta que se dore el lechazo y la piel se ponga crujiente.

Mientras, vamos a preparar como guarnición un salteado. Limpiamos los boletus, los troceamos y secamos las mollejas. Picamos el diente de ajo y un poco de perejil.

Después, en una sartén con aceite, incorporamos las mollejas. Cocinamos en otra sartén, a la vez, las setas. Cuando las mollejas y las setas estén listas, las juntamos en una misma sartén y añadimos sal, el diente de ajo y el perejil. Removemos.

Por último, preparamos una ensalada con lechuga y cebolla. La aliñamos con aceite, vinagre y sal.

Emplatamos el lechazo y lo acompañamos con el salteado y la ensalada.

Servimos.