Lasaña de Txangurro con vinagreta de hierbas Por: Koldo Royo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina vasca,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 hojas de pasta wanton
Un poco de relleno del txangurro a la donostiarra
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre añejo
Eneldo
Albahaca
Germinados variados
Habitas tiernas en aceite
Setas pequeñas de primavera
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Cocer en agua con sal la pasta hasta que esté "al dente". Dejarla enfriar en agua con hielo y reservar sobre un paño limpio.

  3. Para la vinagreta, poner el aceite, el vinagre y sal y mezclar bien. Añadir los germinados variados, albahaca y eneldo.

  4. Confitar las habitas sumergiéndolas en aceite de oliva y meterlas en el horno a 80º C hasta que estén tiernas. Conservarlas en aceite.

  5. Saltear las setas con un poco de aceite.

  6. Para montar el plato, colocar en cada plato una hoja de lasaña, extender encima el relleno de txangurro (hecho de la manera tradicional) y tapar con las puntas de la pasta. Colocar más relleno encima y tapar con otra capa de pasta wanton. Calentarlo un momento y mojar ligeramente con la vinagreta de hierbas.

  7. Como guarnición, repartir las habitas y setas alrededor.