Primero haremos la crema catalana. Ponemos a hervir 250ml de leche, la canela y la piel de limón y dejamos atemperar despúes de hervir. Ponemos en un mismo bol 10ml de leche, las yemas y el azúcar y mezclamos bien con una varilla. Vertimos la leche atemperada con sus aromatizantes a la mezcla y removemos con la varilla. Pasamos la mezcla final por un colador fino y lo ponemos a fuego lento removiendo suavemente tocando el fondo para que no se agarre y evitando que hierva. Cuando haya espesado vertimos en un bol y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 230º. Descorazonamos, pelamos y cortamos la manzana en rodajas de aproximadamente medio centimetro y las ponemos en un recipiente de horno con papel antiaderente y horneamos durante 4 o 5 minutos hasta que esten blanditas y ligeramente tostadas. Reservamos.

Añadimos una cucharadita de azúcar a las frambuesas y las metemos en el microhondas a maxima potencia durante 30 segundos. Reservamos 2 frambuesas antes de añadirle el azúcar para decorar. Removemos suavemente para romper un poco las frambuesas y que se mezclen con el jugo.

Para montar el plato pondremos una rodajita de manzana y con la ayuda de la manga pastelera la cubriremos con la crema catalana sin tapar el agujero. Ponemos un poquito de azúcar y quemamos con un quemador o soplete (si no tenéis calentar una espumadera bien limpia en el fuego o haced un caramelo sencillo y lo poneis encima de la crema). Repetimos la operación hasta tener 3 pisos de manzana y 2 de crema (terminamos con manzana). Rellenamos el interior de la lasaña con la frambuesa y ponemos un poquito de crema al lado de la lasaña con las 2 frambuesas enteras para decorar. Hay que tener cuidado de que el agujero quede siempre descubierto para poder rellenarlo con la frambuesa. Terminamos con las virutillas de chocolate blanco.