Lasaña de cordero Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina italiana,
Ambiente: A diario, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Bechamel
Para el cordero:
1,5 kg de cordero lechal (pierna o paletillas) deshuesado
300 g de bacon en virutas
2 cebollas finamente picadas
½ diente de ajo fileteado
4 tomates maduros troceados
3 zanahorias cortadas finamente
1 calabacín cortado en daditos
1,5 l de caldo de ave
2 dl de vino tinto
½ dl de brandy
Sal
Pimienta
1 dl de aceite de oliva
Salsa de tomate
Para la lasaña:
30 obleas circulares de pasta fresca para Lasaña
100 g de queso Emmenthal
Para la salsa:
Huesos de cordero
Agua
Tomate frito
2 cucharadas de harina de maíz
  1. Preparación de la receta

  2. Hacer una bechamel.

  3. Cocer la pasta.

  4. Saltear la cebolla, el ajo, el calabacín, los espárragos, la zanahoria, el bacon, el tomate pelado y troceado y el aceite de oliva aproximadamente 10 minutos sin que se doren. Salpimentamos.

  5. Juntar todas las verduras en una parte de la sartén y añadir la carne en la otra mitad.

  6. Mojar con el caldo, el brandy y el vino y reducir.

  7. Cocer 40 minutos a fuego medio removiendo.

  8. Formar la lasaña alternando las capas de pasta con las del guiso que hemos preparado, las de salsa y las de queso.

  9. Poner la bechamel por encima y decorar con un par de espárragos verdes.