Lasaña vegana con boloñesa de semillas de girasol y bechamel de almendras Por: Mireia Gimeno
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Plato único
Estilo: Cocina sana, Sin gluten, Cocina vegetariana, Cocina Low Cost,
Ambiente: A diario, Friends, Light,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 Calabacines
Almendra en polvo
Albahaca fresca
Para el relleno:
1 Puerro
2 dientes de ajo
250 g de champiñones
2 Pimientos verdes
2 Zanahorias
100 g de semillas de girasol crudas
Salsa de soja
1 pizca de cúrcuma (opcional)
Orégano
Albahaca
Pimienta negra molida
600 g de tomate natural triturado
Para la bechamel:
3 Cebollas 
1 vaso de leche vegetal (almendras, arroz, soja..) sin endulzantes
3/4 de vaso de almendra en polvo
1 pizca de nuez moscada 
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar vamos a preparar el relleno. Cortamos el puerro en rodajas finas, picamos los ajos y cortamos en brunoise los pimientos verdes.

  3. Laminamos los champiñones, rallamos las zanahorias y lo reservamos.

  4. Ponemos una sartén a calentar al fuego con un chorrito de aceite de oliva y le añadimos el ajo, el puerro, los pimientos verdes y una pizca de sal. Salteamos 5 minutos.

  5. A continuación, añadimos los champiñones, la zanahoria rallada, un chorrito de salsa de soja y dejamos cocer 5 minutos más.

  6. Trituramos las semillas de girasol y las añadimos a la cazuela junto con el tomate, la cúrcuma, el orégano, la albahaca y la pimienta. Cocemos 10 minutos más y reservamos nuestro relleno de verduras.

  7. Para preparar la bechamel vamos a cortar en brunoise la cebolla.

  8. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en la sartén, añadimos las cebollas y una pizca de sal y pochamos 15-20 minutos sin tapa.

  9. Trituramos las cebollas junto con la leche vegetal, la almendra en polvo y la nuez moscada. Probamos y rectificamos el punto de sal.

  10. Precalentamos el horno.

  11. Finalmente procedemos al montaje de la lasaña.

  12. Cortamos los calabacines en tiras finas con un pelador o una mandolina.

  13. En una fuente para horno disponemos una primera capa con tiras de calabacín, a continuación una capa de relleno de verduras y repetimos el procedimiento de capas hasta agotar el calabacín. Cubrimos con una última capa de bechamel.

  14. Horneamos la lasaña a 180ºC durante 10 minutos.

  15. Espolvoreamos con almendra en polvo y gratinamos durante 7 minutos más.

  16. Decoramos con hojas de albahaca fresca.