En primer lugar, en un bol, batimos los huevos y le añadimos la harina. Mezclamos hasta conseguir una masa y, entonces, la trabajamos con las manos. Envolvemos con papel film y la dejamos reposar durante 10 minutos.

Por otro lado, cortamos los quesos scamorza y provolone en lonchas finas. Reservamos.

Después, cuando la masa haya reposado, la estiramos y la cortamos en cuadrados. Los ponemos a hervir en una cazuela con agua durante dos minutos. Reservamos sobre un trapo de cocina húmedo. 

A continuación, en una bandeja de metal, montamos la lasagna, alternando capas de queso y de pasta, poniendo en la base de cada pasta un poco de queso ricotta para aportar cremosidad. 

Terminamos con una última capa de lasagna y un toque de ricotta, parmesano rallado y unos pistachos molidos. Horneamos hasta que se gratine. 

Emplatamos y servimos.