Judías de soja con mejillones aromáticos Por: Fernando del Cerro
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor, Cocina sana, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para las judías:
½ kg de judías blancas o de soja
2 Puerros
3 Zanahorias
Tallos de perejil
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajo morado
2 Orejas de cerdo
Para los mejillones aromáticos:
500 g de mejillones de roca
4 tallos de cilantro fresco
150 g de leche
½ Calabacín en brunoise
¼ Pimiento rojo en brunoise
1/3 Pepino en brunoise
2 láminas de jengibre fresco
1 Cebolla pequeña en brunoise
1/2 Pimiento verde en brunoise                                                     
1 diente de ajo machacado
2 Limas en zumo
100 g de leche de coco
  1. Preparación de la receta

  2. Antes de empezar a cocinar, debemos de tener las alubias en remojo en agua con sal durante toda la noche. 

  3. Para comenzar, escurrimos las alubias y las ponemos a cocer junto con los puerros, las zanahorias, el perejil, el laurel, el ajo y la oreja durante 45 minutos. 

  4. Mientras, preparamos los mejillones. Para ello, en un cazo, añadimos la leche, la leche de coco y las verduras picadas, el cilantro, el jengibre y el zumo. Lo ponemos al fuego para que cueza durante 15 minutos.

  5. Por otro lado, ponemos a cocer los mejillones en agua hirviendo durante 10 segundos. 

  6. Pasado el tiempo del caldo aromático, lo colamos. Introducimos los mejillones con su concha en el caldo. 

  7. Cuando las alubias estén listas, las escurrimos y las aromatizamos con un poco de la salsa que hemos preparado para los mejillones. 

  8. Emplatamos las alubias y terminamos con los mejillones aromatizados.

  9. Decoramos con un poco de cilantro picado y servimos.