- Claves
- Ingr. prin.:Carne
- Plato:Plato único
- Estilo: Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, Romántica, Sexy y picante,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 Jarrete de ternera
- Harina
- Sal
- Pimienta
- 1 botella de vino tinto
- 1/2 botella de fino
- Caldo de ternera
- 2 Zanahorias
- 4 Cebollas
- 2 ramas de apio
- Pimienta negra en grano
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- 1 Lombarda
- 100 g de pasas pequeñas
- Pasta fresca
- Preparación de la receta
El jarrete lo dejaremos la noche anterior macerando en vino tinto.
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Precalentamos el horno a una temperatura de 180º C.
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En primer lugar, vamos a preparar el caldo de vino. Para ello, mezclamos en un cazo los dos tipos que tenemos para reducirlos.
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Mientras, cortamos las verduras, que servirán de guarnición, en trozos no muy pequeños.
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Salpimentamos y pasamos por harina el jarrete. En una cacerola grande, echamos un poco de aceite y lo doramos en ella. Incorporamos las verduras, unas bolitas de pimienta negra y laurel y dejamos que se rehogue todo. Vertemos también la reducción de vinos.
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Terminamos con el caldo y metemos la cacerola en el horno a unos 180º C durante 2 horas, hasta que se separe la carne del hueso del jarrete. De vez en cuando, le vamos dando vueltas.
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Mientras se hornea el jarrete, cortamos la lombarda. En una sartén con mantequilla, echamos los trozos de lombarda, las pasas y un chorro de vino tinto. Dejamos cocinar.
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Preparamos una pasta fresca siguiendo las indicaciones del fabricante.
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Pasado el tiempo del jarrete, colamos la salsa restante y la ponemos a reducir.
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Emplatamos, colocando el jarrete en el medio y rodeándolo con la pasta fresca y con la lombarda al vino.
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Bañamos el jarrete con la salsa reducida y servimos con unas hojas de rúcula.