Jarrete de Bruneta del Pirineo con milhojas de patata y queso Urgélia Por: Begoña Tormo
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 Jarrete de Bruneta (ternera de los Pirineos)
1 Puerro
2 Zanahorias
1 rama de apio
1 Cebolla
2 Tomates
2 Ajos
1 vaso de vino rancio
Caldo de carne
4 Patatas
50 g de mantequilla
200 g de queso Urgèlia
250 g de nata líquida
Aceite de oliva
Sal 
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, salpimentamos la carne y la doramos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva.

  3. Mientras, troceamos las verduras en tozos no muy pequeños.

  4. Cuando la carne esté dorada la retiramos de la cazuela y reservamos. Incorporamos las verduras y los ajos enteros en el mismo recipiente, pochamos.

  5. Una vez que las verduras empiecen a pocharse, volvemos a añadir la carne. Subimos el fuego y agregamos el vino. Dejamos que reduzca e incorporamos el caldo.

  6. Precalentamos el horno a 180ºC.

  7. Pasamos el guiso a una bandeja de horno y reservamos.

  8. Por otro lado, engrasamos otra bandeja del horno con la mantequilla y la cubrimos con láminas de patata. Añadimos encima el queso rallado y ponemos una segunda capa de láminas de patatas y volvemos a cubrir con queso. Napamos con la nata y ponemos una tercera capa de patatas, terminamos con otra capa de queso rallado.

  9. Horneamos la carne y las milhojas de patata a la vez a 180ºC durante 90 minutos.

  10. Pasado este tiempo, fileteamos la carne y la emplatamos acompañada de las verduritas y de las milhojas de patata. Salseamos con la salsa del guiso y servimos.