Jarrete de buey meloso, sin trabajo, con ñoquis de patata y almendra, en su jugo al jengibre Por: Alberto Chicote
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Ingredientes principales
1 jarrete de buey
2 dl de aceite de oliva virgen extra
500 g de puré de patatas ratte
100 g de harina
50 g de polvo de almendras
1 yema de huevo
20 g de jengibre fresco
Caldo de carne
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, envasamos al vacío el jarrete y el aceite de oliva. Cocinamos al baño maría en el horno durante 24 horas a 65º C.

  3. Glaseamos el jarrete de buey en el horno a 230º C con su jugo y un poco más de caldo. Ha de quedar brillante y tierno por fuera, no asado y crujiente. Estará más o menos unos 20 - 30 minutos al horno.

  4. Por otro lado, hacemos los ñoquis formando una pasta con harina, puré de patata, polvo de almendra y yema de huevo. Formamos bolitas y las doblamos para darles su forma con ayuda de un tenedor. Los cocemos ligeramente en agua hirviente, solo un par de minutos para dejarlos al dente.

  5. Colamos la salsa resultante del jarrete y en ella añadimos los ñoquis de patata y almendra y los terminamos de cocinar.

  6. Colocamos el jarrete en el plato y los ñoquis a su lado. Terminamos de poner a punto la salsa con un toque de jengibre rallado en el último momento y fuera del fuego.

  7. Salseamos y servimos.