Humedecemos los lomos de jabalí con el aceite de trufa. Los introducimos junto con las verduras (zanahoria, cebolla y ajo) picadas y las hierbas aromáticas en una bolsa de plástico cerrada durante 24 horas.

Pasado el tiempo, rehogamos las verduras con aceite, mojamos con un caldo de caza (hecho con los huesos del jabalí, verduras y vino) y reducimos. Cuando esté lista la salsa, la colamos y le añadimos la trufa fresca en juliana. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

Por otro lado, braseamos los lomos de jabalí y terminamos de hacerlos en el horno para que sus fibras se rompan. Los cortamos y salseamos.

Acompañamos con un puré de manzanas asadas.