Jabalí asado con grosellas de La Vera Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la marinada:
4 solomillos de jabalí
Aceite de oliva
Sal
2 zanahorias
2 cebollas
3 dientes de ajo
12 granos de pimienta negra
Perejil picado
Para la salsa de grosellas:
250 g de grosellas
¼ l fondo de caza
50 g de azúcar
Vinagre
Para el puré de patata con morcilla:
4 patatas cocidas
1 morcilla extremeña
Mantequilla
Nata
  1. Preparación de la receta

  2. Salpimentamos los solomillos y los marinamos con la cebolla, la zanahoria, el ajo, la pimienta negra y el aceite de oliva durante 24 horas.

  3. En un recipiente ponemos el azúcar al fuego y cuando tome color añadimos el vinagre  y dejamos cocer 10 minutos.

  4. Añadimos el caldo de carne (o fondo de caza) y dejamos que reduzca. Entonces añadimos las grosellas y reservamos para luego emplatar.

  5. Por otro lado tenemos las patatas cocidas. Las cortamos en trozos grandes y las metemos al microondas con un buen trozo de mantequilla hasta que se deshaga. Entonces añadimos la morcilla y lo trituramos todo.

  6. Escurrimos los solomillos de la marinada y los salteamos con aceite bien caliente. Los hacemos a fuego lento, para que se hagan bien. También podríamos terminar la cocción en el horno.

  7. Finalmente colocamos el solomillo con la salsa bien caliente y el puré de acompañamiento.