Involtini de pechuga de pollo al pesto de avellanas Por: Johann Wald
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo,
Ambiente: A diario, Buffet, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 pechugas de pollo de corral
1 puñado de berros
Aceite de oliva virgen
Vinagre balsámico de Módena
Para el puré:
300 g de calabaza
50 g de pasta de miso blanco
150 g de mantequilla sin sal
1 Naranja en ralladura
Para el pesto:
100 g de avellanas
50 g de queso parmesano
1 manojo de albahaca
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
  1. Preparación de la receta
  2. En el episodio 9 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Involtini de pechuga de pollo al pesto de avellanas.

  3. Precalentamos el horno a 200ºC.

  4. En una olla con agua hirviendo cocemos 300 g de calabaza.

  5. Mientras, abrimos dos pechugas de pollo de corral finamente en forma de libro y aplastamos entre dos papeles sulfurizados con un mazo o rodillo de cocina.

  6. Trituramos los ingredientes del pesto de avellanas, 100 g de avellanas con 50 g de queso parmesano, un manojo de albahaca, un diente de ajo y aceite de oliva virgen extra.

  7. Cuando tengamos una pasta densa, la extendemos en una capa fina sobre el pollo por un lado.

  8. Enrollamos el pollo y lo cerramos con dos palillos atravesados. Reservamos.

  9. En un bol, mezclamos 150 g de mantequilla sin sal en pomada con 50 g de pasta de miso blanco.

  10. Por otro lado, trituramos la calabaza cocida hasta obtener un puré. En ese momento añadimos la mantequilla de miso y ralladura de una naranja. Mezclamos y mantenemos el puré templado.

  11. En una sartén con unas gotas de aceite marcamos los involtinis de pollo por los dos lados hasta dorar.

  12. Metemos en el horno 5 minutos a 200ºC.

  13. Mientras, aliñamos un puñado de berros en un bol con aceite de oliva virgen y vinagre de Módena.

  14. Servimos un poco del puré de calabaza con los involtinis recién sacados del horno y los berros aliñados.

  15. En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Cremoso de caramelo con salsa de cacao.