- Claves
- Ingr. prin.:Aves y Caza
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo,
- Ambiente: A diario, Buffet, Friends,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 2 pechugas de pollo de corral
- 1 puñado de berros
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre balsámico de Módena
- Para el puré:
- 300 g de calabaza
- 50 g de pasta de miso blanco
- 150 g de mantequilla sin sal
- 1 Naranja en ralladura
- Para el pesto:
- 100 g de avellanas
- 50 g de queso parmesano
- 1 manojo de albahaca
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Preparación de la receta
En el episodio 9 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Involtini de pechuga de pollo al pesto de avellanas.
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Precalentamos el horno a 200ºC.
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En una olla con agua hirviendo cocemos 300 g de calabaza.
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Mientras, abrimos dos pechugas de pollo de corral finamente en forma de libro y aplastamos entre dos papeles sulfurizados con un mazo o rodillo de cocina.
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Trituramos los ingredientes del pesto de avellanas, 100 g de avellanas con 50 g de queso parmesano, un manojo de albahaca, un diente de ajo y aceite de oliva virgen extra.
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Cuando tengamos una pasta densa, la extendemos en una capa fina sobre el pollo por un lado.
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Enrollamos el pollo y lo cerramos con dos palillos atravesados. Reservamos.
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En un bol, mezclamos 150 g de mantequilla sin sal en pomada con 50 g de pasta de miso blanco.
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Por otro lado, trituramos la calabaza cocida hasta obtener un puré. En ese momento añadimos la mantequilla de miso y ralladura de una naranja. Mezclamos y mantenemos el puré templado.
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En una sartén con unas gotas de aceite marcamos los involtinis de pollo por los dos lados hasta dorar.
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Metemos en el horno 5 minutos a 200ºC.
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Mientras, aliñamos un puñado de berros en un bol con aceite de oliva virgen y vinagre de Módena.
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Servimos un poco del puré de calabaza con los involtinis recién sacados del horno y los berros aliñados.
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En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Cremoso de caramelo con salsa de cacao.