Insalata mezclum con bocconcini di petto d anatra e vinagrete di aranci (Ensalada de magret de pato con naranja) Por: Roberto Salvatore Cristiano
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina italiana, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
500 g de ensalada brotes tiernos
2 Magrets de pato
2 Naranjas
1 Berenjena
100 g de mozzarella
80 g de sésamo
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Módena
Menta fresca
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, calentamos los magrets de pato en una sartén sin aceite de tal forma que tostemos primero la parte de la grasa para que quede crujiente y proteja la carne. El magret tiene que quedar al punto y rosado por el centro.

  3. Luego, retiramos los magrets del fuego, los loncheamos y reservamos.

  4. En segundo lugar, cortamos la berenjena longitudinalmente y la doramos en la sartén de los magrets con sal y pimienta.

  5. Cuando la berenjena esté doradita y flexible, la retiramos y colocamos por encima un poco de mozzarella con una hoja de menta fresca.

  6. A continuación, enrollamos las berenjenas y las espolvoreamos con sésamo. Reservamos.

  7. Después, exprimimos una de las dos naranjas y sacamos los gajos de la otra.

  8. En tercer lugar, elaboramos la vinagreta. Para ello, mezclamos el zumo de naranja con aceite, sal, pimienta y vinagre de Módena.

  9. Seguidamente, marcamos los rollitos de berenjena a la plancha para que se tuesten un poco más y para que se funda el queso.

  10. Por último, aliñamos la ensalada con la vinagreta de naranja y colocamos las lonchas de pato, los gajos de naranja y los rollitos de berenjena alrededor.

  11. Servimos.

  12.