Infusión de higos chumbos con sorbete de coco
Por:
José Polo y Toño Pérez

- Claves
Ingr. prin.:Frutas
Plato:Postre
Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 kg de higos chumbos
½ l de agua mineral
300 g de azúcar
2 vainas de vainilla
Sorbete de coco
Frutas variadas troceadas
- Preparación de la receta
Lo primero que tenemos que hacer es pelar los higos con cuidado de no pincharos.
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Haremos un almíbar con el agua, el azúcar y las vainas de vainilla abiertas por la mitad.
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A continuación, incorporamos los higos pelados y dejamos cocer unos minutos hasta que estén blandos.
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Quitamos las vainas de vainilla y trituramos el resto. Colamos por un chino para que quede fino.
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Por último, servimos la infusión de higos con las frutas troceadas por encima y unas bolitas del sorbete.